Tajne ajvara Nade Topčagić: Recept i savet za savršen domaći ajvar

Nekada su je, kako sama kaže, zvale „ajvaruša“, a danas gotovo svaka domaćica pravi zimnicu i s ponosom objavljuje fotografije na društvenim mrežama. Ipak, ajvar koji već 35 godina pravi Nada Topčagić zauzima posebno mesto – i to ne samo među fanovima, već i među kolegama sa estrade.

Ivan Vučićević

Pevačica ne odstupa od svog recepta, a rezultat je ajvar koji, kako kaže, „nikada nije propao“.

„Ma sve su mi se smejale i zvale me ajvaruša, a danas sve glume dobre žene i domaćice, pa prave zimnicu i ajvar i još se i slikaju i šalju novinama. Danas su sve ajvaruše.“

„Za mene je ajvar ozbiljna stvar. To nije jelo, to je obaveza“, rekla je Nada, opisujući kako izgledaju jesenji dani u njenom domu.

Prva stvar: higijena bez kompromisa

Nada strogo vodi računa o higijeni prilikom pripreme zimnice, ali na specifičan način:

„Ruke se peru isključivo sodom bikarbonom, a ne deterdžentima. Ne želim da hemikalije pokvare ukus ili zdravlje. Soda sve uklanja, a prirodna je.“

Tegle se, prema njenim rečima, ribaju četkama, peru u vreloj vodi i suše u rerni. Važno je da se nijedna tegla ne koristi dok nije potpuno suva.

Pažljiv odabir paprika

Prilikom pripreme ajvara, svaki korak je važan – posebno odabir i pečenje paprika.

Guliver Getty Images

„Paprike biram kao da ih spremam za takmičenje. Svaku perem, proveravam, čistim, pečem dok ne pocrni taman koliko treba, da se lako ljušti…“

Tajna je u toploti

Ajvar Nade Topčagić svi hvale zbog doslednog kvaliteta tokom decenija, a ključna razlika je u završnoj fazi pripreme.

„Kad skuvam ajvar, još vreo ga sipam u tegle. I to do samog vrha, toliko da se poklopac jedva navuče. Onda svaku teglu umotam u krpe i poređam u korpu umotanu u ćebe.“

 

Прикажи ову објаву у апликацији Instagram

 

Објава коју дели Nada Topcagic (@topcagicnada)

Ona veruje da je zadržavanje toplote ključ očuvanja ukusa i gustine:

„Toplota mora da se zadrži. To je ono što čuva ajvar, čini ga gustim, punim i trajnim. Taj trik mi je davno rekla jedna baka i ne postoji u kuvarima. To se prenosi šapatom“, zaključuje pevačica uz osmeh.